Geroosterde zoete aardappelsalade met prosciutto-chips

Name: geroosterde zoete aardappelsalade met prosciutto-chips
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 3 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 1,1 kilogram), geschild en in centimeters gesneden; 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/2 theelepel zout, verdeeld; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngehakte zoete rode paprika bevat; 85 gram dun gesneden prosciutto, julienned; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden radijs; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte pecannoten, geroosterd; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngehakte zoete rode paprika bevat; 2 groene uien, in plakjes gesneden, verdeeld; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel honing

Ik denk nog steeds dat er geen betere combinatie is dan zoete aardappelen met varkensvlees of prosciutto in dit geval. Ik ben een gepensioneerde arts en ben blij dat zoete aardappelen hun nut hebben als voedingskrachtcentrales. -Helen Conwell, Portland, Oregon

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 °. Leg zoete aardappelen in een ingevette 15x10x1-in. koekenpan. Sprenkel met 2 eetlepels olie en bestrooi met 1/4 theelepel zout en peper; gooi je jas. Rooster 30 minuten, af en toe roeren.
Strooi prosciutto over zoete aardappelen; gebraden 10-15 minuten langer of tot de aardappelen zacht zijn en de prosciutto knapperig is. Overdracht naar een grote kom; koel iets.
Voeg radijzen, pecannoten, rode peper en de helft van de groene uien toe. Klop in een kleine kom citroensap, honing en resterende olie en zout tot het goed gemengd is. Spoel over de salade; gooi om te combineren.Sprenkel met de resterende groene ui.