Gerstpilau met cremini-paddenstoelen en gekarameliseerde groenten

Name: gerstpilau met cremini-paddenstoelen en gekarameliseerde groenten
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1/2 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met snelkokende gerst; 1 middelgrote rode ui, fijngehakt; 1 rib van selderie, fijngehakt; 1 middelgrote wortel, fijngehakt; 2 theelepels olijfolie; 200 gram gesneden baby portobello (cremini) champignons; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 verpakking (170 gram) verse babyspinazie; 1 blik (425 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; 1/4 theelepel peper; 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie

"Ongeveer twee decennia geleden werd ik een vrij strikte vegetariër. Nu, hoewel ik wat rustiger aan heb gedaan en af en toe kip of vis eet, geniet ik nog steeds het meest van vleesloze gerechten. Dit is een van mijn favorieten!" Lily Julow, Lawrenceville, Georgia

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een grote pan bouillon aan de kook. Roer in gerst. Verminder hitte; bedekken en 10-12 minuten laten sudderen of tot gerst zacht is. Haal de pan van het vuur; laat 5 minuten staan.
Schep intussen, in een grote koekenpan, de ui, selderij en wortel in olie gedurende 3 minuten. Voeg paddestoelen toe; bak 3-4 minuten of tot de groenten zacht zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer
Roer de spinazie, bonen, peper en gerst erdoor; kook en roer tot de spinazie verwelkt is. Roer de peterselie erdoor.