Gesauteerde regenboogsnijbiet met rauwe bieten en geitenkaas

Snijd de bietengranen af ​​en leg ze opzij. Schil de bieten en rasp ze op een doosrasp of in een keukenmachine. Je moet ongeveer een kom hebben met een inhoud van 5,75 liter met bieten.

Was de bietengranen en snijbiet. Schud om overtollig water te verwijderen, maar niet te drogen. Verwijder de taaie middenribben en geef ze een ruwe hak. Pak de bladeren op elkaar en snijd ze kruisgewijs in dikke linten.

Verhit de olijfolie in een grote oven of pan op middelhoog vuur. Voeg de stelen toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de blaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak 6-8 minuten, af en toe roeren, tot de bladeren verwelkt zijn en zeer mals smaken. Als de bladeren nog steeds bitter smaken, breng ze op smaak met extra zout. Breng de snijbiet over naar een grote kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Om de dressing te maken, klopt u de balsamico-azijn en bruine suiker samen. Breng op smaak met zout en peper en laat vervolgens in de olijfolie stromen terwijl u krachtig zwaait.

Combineer de greens en de gesnipperde bieten en meng met de vinaigrette (afhankelijk van hoeveel snijbiet je hebt en hoe verzadigd je je greens wilt hebben, heb je misschien wat vinaigrette over). Gebruik en leg elke plaat op met geitenkaas.

Deze salade wordt maximaal een week gekoeld bewaard. Wacht tot het vlees wordt geserveerd met geitenkaas.