Geschilderde klassieke carpaccio van rundsvlees

Name: geschilderde klassieke carpaccio van rundsvlees
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eieren; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 citroen, in partjes gesneden; 1/4 liter plantaardige olie; 1/4 liter plantaardige olie; 2 streepjes hete pepersaus (bijvoorbeeld Tabasco ™), of naar smaak; 3 eetlepels Worcestershire-saus; zout en peper naar smaak; 227 gram ingevroren dungesneden runderhaas carpaccio.; 1 eetlepels kappertjes, voor garnering; 1 citroen, in partjes gesneden

Dit is een variatie op de uitvinding van carpaccio door Harry's Bar 1950.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de eieren, Dijon-mosterd, citroensap, een centimeter zout en een scheut hete saus in de container van een blender. Bedek en pulseer om te mixen. Start de blender op gemiddelde snelheid en laat draaien terwijl je de olijfolie inschenkt, en dan de plantaardige olie, in een dunne continue stroom totdat het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken. Giet de Worcestershire-saus erin en mix nog ongeveer 10 seconden. Smeer en pas indien nodig zout aan.
Leg het ingevroren rundvlees op een serveerschaal in een halve cirkel. Braad de saus over het vlees.Garneer met kappertjes en versgemalen zwarte peper en pers een beetje citroensap eroverheen. Laat het 5 minuten staan voordat je het serveert.