Geschoren Brusselse spruitensalade met appels, hazelnoten en bruine boterdressing

Ingrediënten

Bereiding

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 350 ° F. Spreid de hazelnoten op een omrande bakplaat. Bestrijk tot licht goudbruin en de schil schilt 10 tot 15 minuten. Breng de noten over naar een schone schaal handdoek, sluit de noten af en laat een minuut lang stoom staan. Roer de noten met de handdoek om zoveel mogelijk huiden te verwijderen. (Niet alle huiden zullen worden verwijderd, wat goed is.) Hak de noten grof en apart .
Scheer de spruitjes door het uiteinde van de steel met je vingers vast te pakken en een mandoline te gebruiken om zo dun mogelijk tot aan de stengel te snijden, of totdat de spruit te kort is om veilig te snijden. (Je kunt ook een keukenmachine gebruiken om de scheut te scheren ontspint en gooit de stengels weg en gebruikt het snijblad van de keukenmachine om de spruiten fijn te raspen.) Plaats de geschaafde spruiten in een grote kom.
Halveer en kern de appel, gebruik dan de mandoline om in centimeters dikke plakjes te snijden. Plaats de appelschijfjes in een kleine kom en meng met 2 theelepels citroensap om bruin worden te voorkomen; opzij zetten.
Laat een kleine Pyrex of andere hittebestendige maatbeker klaarstaan. Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur.Kook, af en toe kronkelend, tot de boter donkerbruin is en geuren nootachtig.Giet onmiddellijk in de maatbeker om het koken te stoppen.Laat iets afkoelen .
Plaats de azijn, resterende 2 theelepels citroensap en zout in een kleine kom en klop om te combineren. Terwijl je constant zwaait, druppel je langzaam in de bruine boter tot het verband dik en geëmulgeerd is.Wrijf de olie erin. Smaak en breng op smaak zoals nodig.
Giet de dressing over de spruitjes en meng goed met je handen. Voeg de appels en noten toe en meng om te combineren.