Toscaanse kip koekepan

Name: toscaanse kip koekepan
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,3 kilo bottenhuid met kipfilet (3 tot 4 gespleten borsten); 1,3 kilo bottenhuid met kipfilet (3 tot 4 gespleten borsten); Vers gemalen zwarte peper; 400 gram cremini-paddenstoelen, getrimd en in plakjes gesneden (ongeveer Een kom met een inhoud van 1,25 liter met plakjes); 130 liter dun gesneden zongedroogde tomaten, drooggedept als olie verpakt; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijnblaadjes; 2 teentjes knoflook, gehakt; 0,5 theelepel koosjer zout, plus meer voor kruiden; 1 (425 gram) kan witte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 130 liter kip bouillon met laag natriumgehalte

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 450F.
Verwarm 1 eetlepel van de olie in een grote ovenvaste koekenpan met een deksel op middelhoog vuur tot ze glanst. Breng de kip aan beide kanten met zout en peper. Plaats de schil met de bovenkant naar beneden in de pan en schroei goudbruin, ongeveer 5 minuten.Flip en schroei tot de andere kant goudbruin is, 4 tot 5 minuten meer.Verplaats de zijde met de huid naar een bord.
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan, samen met de champignons. Maak de gebruinde stukjes op de bodem van de pan, tot ze bruin en net mals zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de in de zon gedroogde tomaten, rozemarijn, knoflook erdoor , 0,5 theelepel zout, en een paar zwarte peperzwarte. Zet het nog 1 minuut langer in.Rei de witte bonen en de bouillon erbij.
Leg de aangebraden kippenborsten met de velzijde naar boven in het paddenstoelenmengsel en voeg eventueel opgehoopte kippensappen op de plaat. Laat ze blootleggen tot het dikste stuk kip een inwendige temperatuur van 165F bereikt, ongeveer 30 minuten. Bewaar in ondiepe kommen, schep wat van de saus over de kip en groenten.