Hemels citroenreepjes met korst van amandelkoekjes

Verwarm de oven op 350 ° F met een rooster in de middelste positie. Leg een centimeter ovenschaal met perkament erop en laat het overtollige perkament over de zijkanten van de pan hangen.

Bereid eerst de zandkoekkorst voor. Meng de boter en poedersuiker samen in een mixer (of met een handmixer) op middelhoge snelheid tot ze volledig zijn gecombineerd, lichtgeel en lijken op romig glazuur. Stop de mixer en schraap langs de zijkanten van de kom indien nodig tijdens het mixen.

Voeg het meel voor alle doeleinden, amandelmeel en zout toe aan de kom. Bewaar op lage snelheid totdat alle bloem is opgenomen en het mengsel samenkomt in een deeg. Het deeg zal vrij kruimelig lijken, maar moet bij elkaar blijven als het wordt geplet. uw hand.

Druk het deeg in de ovenschaal. Gebruik de onderkant van een kopje om te zorgen dat de laag zo verdicht mogelijk en in een gelijkmatige laag is. Overgiet met een vork. Bak 20 tot 25 minuten, tot de randen van de zandkoekjes goudbruin worden.

Terwijl de zandkoekkorst aan het bakken is, bereid je de citroengestremde melk. Meng de eieren, de dooiers en de suiker in een kleine (2 liter) steelpan en klop de citroenschil, het citroensap en het zout erdoor en vorm een ​​glad mengsel. een kleine zeef over een mengkom en plaats deze naast de kachel.

Plaats de pan met het citroenmengsel op matig vuur. Roer voorzichtig, maar continu, tot het mengsel voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken en registreert ongeveer 155 ° F op een thermometer die direct kan worden gelezen; dit moet 8 tot 10 minuten duren. Schraap de bodem en de randen van de pan tijdens het roeren. Als u merkt dat het mengsel begint te stollen en klontert, verwijdert u de pan onmiddellijk van het vuur.

Zeef de limoenen wrongel in de kom, verwijder de schil en eventuele klonten van de wrongel. Terwijl de wrongel nog warm is, roer de boter erdoor. Roer tot de boter volledig is gesmolten.

Wanneer de zandkoekkorst klaar is, haal je hem uit de oven en giet je de wrongel over de bovenkant. (Het is goed als de ene klaar is voor de andere, hoewel ze idealiter in dezelfde tijd eindigen.) Plaats de pan terug in de oven. oven en bak op 350 ° F totdat de randen van de wrongel zijn ingesteld, maar het midden is nog steeds gierig, 10 tot 15 minuten.

Koel volledig af op het aanrecht en bedek en koel ten minste 4 uur (of 's nachts). Om te snijden, laat u een mes rond de rand van de staven lopen en tilt u het vervolgens op een snijplank met behulp van de flappen van perkamentpapier. Gebruik een koksmes om recht naar beneden in repen te snijden; veeg het mes schoon tussen de sneden. Baren worden gekoeld bewaard voor meerdere dagen.