Geschroeide sint-jacobsvruchtensalade met mousserende mintvinaigrette

Snijd de watermeloen met behulp van een koekenknipper van 5 7,66 centimeter in 8 rondjes. Schaaf de radijzen dun en zet apart.

Dep de sint-jakobsschelpen droog en verwijder de "voet". Bestrooi met zout, peper en cayennepeper.

Verhit een grote koekenpan te hoog. Blaas een kleine hoeveelheid olie in de pan en wrijf het voorzichtig in met een papieren handdoek. Als de koekenpan rookt; plaats de sint-jakobsschelpen van boven naar beneden. Strijk 1,5 minuten totdat je de carmelisatie langs de randen kunt zien.

Gebruik een tang of een metalen spatel om de sint-jakobsschelpen om te draaien. Voeg 1 eetlepel boter toe aan de koekenpan en kook nog 1-2 minuten.

Pureer de munt, azijn, druivenpitolie, agave, zout en peper in de blender. Zet in elkaar: leg een handvol rucola op een bord. Voeg een watermeloen toe op de rucola, gevolgd door een schelp. Schik de radijzen rond en motregen met muntvinaigrette.

Maakt 8 eerste-gangen porties, of 2-4 diner-porties.