Geslagen couscous met geroosterde groenten

Name: geslagen couscous met geroosterde groenten
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote aubergine, in dikke knollen gesneden; 400 gram courgette, in dikke stokken gesneden; 4 lente-uitjes, fijngehakt; 12 knoflookteentjes, in hun schil; 10 basilicumblaadjes, ruw gescheurd; 1 takje gehakte verse peterselie; 130 liter olijfolie; zwarte peper; zwarte peper; 4 veldpaddenstoelen, in plakjes; 15 -20 zwarte olijven, ontpit; 227 gram couscous; 130 liter olijfolie; 130 liter olijfolie; 2 citroenen, sap en schil van; zwarte peper; 4 lente-uitjes, fijngehakt; 4 -6 eetlepels gehakte verse munt; zeezout; zwarte peper

Couscous, traditioneel Berber-eten, is een van de geweldige gerechten van Noord-Afrika. Hier, vermengd met citroensap en munt en geserveerd met geroosterde groenten, is het een onvergetelijke maaltijd. Dit is een familiefavoriet, vooral mijn jongste DD is een couscous-verslaafde! (Voorbereidingstijd is exclusief 3 - 4 uur marineertijd) Van Linda McCartneys World of vegetarian Cooking

Ingrediënten

Bereiding

Geroosterde groenten:.
Doe de bereide aubergine, courgettes, ui en knoflook in een grote kom met de basilicum en rozemarijn. Prik met de helft van de olijfolie en gooi het goed. Laat 3 - 4 uur op kamertemperatuur staan.
Verwarm de oven voor op 220c/425F / gas 7.
Verdeel de groenten op een bakplaat of trays, in een enkele laag, en motregen met de resterende olijfolie.
Rooster gedurende 15 minuten, voeg dan de paprika's, champignons en olijven toe en gooi.
Keer terug naar de oven en rooster nog 10 - 15 minuten tot de groenten gaar zijn, nog een keer draaiend voor het einde van de kooktijd.
Couscous met munt:.
Doe de couscous in een grote kom en giet er het kokende water overheen. Houd een paar minuten aan tot het water is geabsorbeerd en de couscous zacht is, ongeveer 6 - 7 minuten.
Voeg de olijfolie, het citroensap en de schil toe en meng goed door.
Roer de fijngehakte peper, lente-uitjes en munt erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de geroosterde groenten.

Blogs die misschien interessant zijn

14 gezonde volkoren voedingsmiddelen inclusief glutenvrije opties

4 geweldige vervangers voor maismeel

12 gezonde oude granen

alles wat u moet weten over xanthaangom

8 geweldige vervangers voor maizena

Ik vond het geweldig

Geslagen couscous met geroosterde groenten

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies