Hete tamales

Meng in een kleine kom het chilipoeder, koosjer zout, paprikapoeder, gerookte paprika, knoflookpoeder, uipoeder, cayennepeper, zwarte peper en komijn. Deel het mengsel doormidden en reserveer de helft voor later gebruik.

Snijd de Boston-kolf in 6 gelijke stukken en plaats deze in een steelpan van 6 tot 8 liter. Voeg de helft van het kruidenmengsel en voldoende water toe, 3 tot 3,5 liter, om het vlees volledig te bedekken. Zet op hoog vuur, dek af en breng aan de kook . Na het koken, zet het vuur laag en laat sudderen totdat het vlees zacht is en uit elkaar valt, 2 tot 3,5 uur. Haal het vlees uit het kookproces tot een snijplank. Laat het koken in de pan. Zowel vlees als afkoelen. iets voordat je deeg maakt en verwerkt. Verwijder grote stukken vet en snijd het vlees in kleine stukjes, uit elkaar te trekken met je handen of met behulp van 2 vorken.

Leg een 4 liter steelpan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Breng de ui aan en voeg af en toe onder roeren toe tot ze halfdoorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, jalapeno en de resterende helft van het kruidenmengsel toe en blijf nog een minuut koken. Voeg het vlees toe en kook tot het 2 tot 3 minuten warm is. Haal het vuur eraf.

Terwijl het vlees aan het koken is, plaats de kaf in een grote kom of bak en dompel hem volledig onder in heet water. Schud de kafjes totdat ze zacht en buigzaam zijn, minstens 45 minuten en maximaal 2 uur.

Voor het deeg:

Leg de maïsmeel, zout en bakpoeder in een grote mengkom en combineer. Voeg de reuzel toe en kneed met uw handen tot het reuzel goed in het droge mengsel is verwerkt. Voeg geleidelijk genoeg van de gereserveerde gerechten toe Een kom met een capaciteit van 3/4 liter met een kom met een inhoud van 1 liter die een deeg vormt dat lijkt op dikke aardappelpuree. Het deeg moet vochtig maar niet nat zijn. Bedek de kom met een vochtige handdoek en zet apart tot klaar voor gebruik .

Om de tamales te assembleren:

Verwijder een maïsschil uit het water en dep droog om overtollig water te verwijderen. Werk in groepen van 15 leg de schillen op een handdoek en spreid ongeveer 5 eetlepels van het deeg in een gelijkmatige laag uit over het brede uiteinde van de schil tot binnen de centimeter van de randen. Schenk ongeveer 1 eetlepel vleesmengsel in een lijn door het midden van het deeg. Rol de schil zodat het deeg het vlees omgeeft en vouw vervolgens de bodem naar onder om het maken van de tamale te voltooien. Herhaal tot alle schillen, deeg en vulling zijn used.Tie de tamales, rond het midden, individueel of in groepen van 3, met keukentouw.

Om de tamales te koken:

Zet de tamales rechtop op hun gevouwen uiteinden, strak opeengepakt, in dezelfde pan die wordt gebruikt om het vlees te koken. Voeg de gereserveerde bouillon toe van het maken van het deeg en eventueel extra water, zodat het centimeter onder de toppen van de tamales komt. Probeer niet te Giet de bouillon rechtstreeks in de toppen van de tamales.Deksel, plaats op hoog vuur en breng aan de kook, ongeveer 12 minuten.Verwijder het deksel, zet het vuur laag, blijf een laag sudderen en kook tot het deeg stevig is en trekt gemakkelijk weg van de schil, 1 tot 1,5 uur.

Serveer de tamales warm. Voor een 'natte' hete tamale, serveer met extra sudderend. Bewaar overgebleven tamales, stevig verpakt in plasticfolie, in de vriezer, tot een maand. Om op te warmen, verwijder de plasticfolie en stoom tot deze verwarmd is .;