Gesnipperde rundvlees enchiladas

Leg het vlees in een grote pan met een goed sluitend deksel. Giet in water, dek af en laat gedurende 30 minuten op laag sudderen.Verhoog de hitte tot gemiddeld/hoog en bak het gebraad aan alle kanten bruin.Zodra het water is weggekookt, Giet er de runderbouillon, azijn, chilipoeder en 1 eetlepel komijn in. Bekleed het stevig en verminder het vuur tot het laag is. Houd het 1,5 tot 2 uur goed of totdat het vlees uit elkaar valt als je het probeert op te rapen. Versier het rundvlees met 2 vork of je vingers. Plaats gerafeld rundvlees terug in de pan met alle sappen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

In een grote koekenpan bak je de ui tot ze zacht is en niet bruin. Mix in bloem en groene pepers. Blijf constant 2 minuten koken om de bloem te laten smaken. Roer er zure room door en 1/2 liter Monterey Jack kaas. laag gedurende 10 minuten, vaak roeren, tot de kaas volledig is gesmolten en gemengd. Zet opzij en laat afkoelen.

Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan. Gebruik een tang om de tortilla's een voor een in de olie te dompelen gedurende 30 seconden aan elke kant. Afgooien op papieren handdoeken.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Verspreid 4 eetlepels zuremixer in het midden van de tortilla.Top met ongeveer dezelfde hoeveelheid rundvlees.Rol op en plaats de kant met de naad naar beneden in een of twee 20x28 centimeter ovenschaal.Herhaal opnieuw voor elke tortilla. Blijf doorgaan tot je uit de vulling komt. Pronk met de resterende Monterey Jack-kaas.

Bak in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten of tot kaas is gesmolten en borrelen.