Gespleten erwtensoep met ham

Snijd de hamlapje in kleine blokjes en zet opzij in een grote kom.

Hak de ui grof en voeg toe aan de ham.

Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de ham.

Snijd de wortels en selderij, voeg toe aan de ham.

snijd de champignons, voeg toe aan de ham.

Verhit olijfolie op de bodem van een grote 8-liter bouillon. Als de olie warm is, voeg dan de ham, ui, knoflook, wortels, selderij en champignons toe. Onaangekondigde ingrediënten totdat de groenten gedeeltelijk gaar zijn, vaak roerend. ongeveer tien of vijftien minuten.

Voeg 2 liter water toe (geven of nemen). Breng de soep aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Voeg peterselie toe en voeg je favoriete gedroogde Italiaanse kruidenmix toe. Probeer de bouillon te overen en laat zachtjes sudderen voor een minimaal drie uur. Hierdoor kan de groente- en hambouillon zich ontwikkelen en zal deze zeer geurig zijn.Van af en toe, niet zo vaak.

Schakel na ongeveer drie uur de kachel uit maar laat de bouillon gedurende een uur op de brander staan. Dit ontwikkelt de bouillon verder.

Breng de bouillon aan de kook en roer er twee pond (een gewone zak van normaal formaat) gedroogde groene erwten in. Wacht tot de soep aan de kook is gekomen, verlaag dan de temperatuur tot een laag. Smaak, af en toe roeren, voor een uur of zo.

De soep wordt gaar als de erwten zacht zijn en in de zeekraal zijn gebroken. Ze moeten hun zoetige karakter behouden. Voeg zout en peper naar smaak toe terwijl je maalt. Ik vind dat de ham en knoflook genoeg zout voor me toevoegen, maar andere mensen willen misschien iets meer.

Ik heb deze bouillon ook een dag van tevoren klaargemaakt en laat hem 's nachts in de koelkast staan, die de bouillon volledig ontwikkelt en de smaken vermengt. Je kunt de bouillon tijd snijden als je wilt, maar hoe langer je ermee door gaat, de beter smaakt de soep.