Gespleten erwtensoep met tofu

Name: gespleten erwtensoep met tofu
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 witte ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, geperst; 4 kleine rode aardappelen, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geschilde, in blokjes gesneden wortelen; 400 gram droge groene spliterwten; 1 liter plantaardige bouillon; 1 (454 gram) zachte tofu-verpakking; 1 (170 gram) zak verse spinazie, fijngehakt; 1 eetlepel gedroogde basilicum; zout en peper naar smaak

Deze dikke en romige soep is perfect om je op te warmen op een regenachtige dag, en de ingrediënten zijn heel eenvoudig.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook gaar.
Meng in een grote pan het uienmengsel, de aardappelen, de wortels en de erwten. Giet de plantaardige bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 1 uur sudderen.
Mix in een blender of keukenmachine de tofu en spinazie tot ze romig zijn en meng ze in de pan. Breng een tijdje van basilicum, zout en peper. Blijf 1 uur koken. Als de soep te dik wordt, voeg dan water toe. Warm en geniet.