Gestoofde kikkererwten in kokosmelk met zoete aardappelen

Name: gestoofde kikkererwten in kokosmelk met zoete aardappelen
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grote zoete aardappelen, in de lengte gehalveerd; 1 eetlepel plantaardige olie, verdeeld; 1 theelepel zout, of naar smaak; 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml die tomaten in blik bevat, uitgelekt; 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel rode currypasta; 1 eetlepel geraspte gember; 1 citroen, zested en juiced; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 theelepel zout, of naar smaak; 400 gram boerenkool, gehakt

Een van onze consistente favorieten. Dit gerecht heeft een perfecte balans van smaken en kan worden aangepast met alle groenten die je bij de hand hebt. Schuur met feta en korianderblaadjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Leg zoete aardappelen met de snijzijde op een bakplaat. Bestrijk ze met 2,5 theelepel olie en 2,5 centimeter zout.
Rooster aardappelen in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en draai ze halverwege, ongeveer 25 minuten.
Verwarm 2 theelepels olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot het bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten, knoflook, rode currypasta, gember en citroenschil toe. Bak, vaak roerend, tot geurig, ongeveer 3 minuten.
Roer kikkererwten in de pot. Verhoog de hitte tot hoog; kook totdat kikkererwten goudbruin beginnen te worden en worden bedekt met het uimengsel. Giet er citroensap, kokosmelk en 1 theelepel zout in. Breng aan de kook; zet het vuur laag en bak tot de smaken zich vermengen, ongeveer 10 minuten. Roer in boerenkool, 1 handvol per keer, tot verwelkt, ongeveer 5 minuten.
Serveer het kikkererwtenmengsel over geroosterde zoete aardappelen.