Zomer vegetarische chili

Gooi verse groenten van de zomer in een pot en kook ze klaar voor een met antioxidanten verpakte, zuidwestelijke smaak. Zwarte bonen hebben ook vezel-, foliumzuur- en cholesterolverlagende activiteit.

Verhit de olie in een middelgrote pan. Voeg de ui, knoflook, chilipoeder en komijn toe.Saute op middelhoog vuur tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende ingrediënten toe (behalve de garnituren) en roer. Bak aan de kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen 20 minuten of totdat de groenten zacht zijn. Voeg meer toe als dat nodig is.
Serveer alleen of over rijst (bij voorkeur bruin). Garneer indien gewenst met een van de volgende: minder vetrijke cheddar, ui, vetvrije zure room, guacamole, verse koriander.