Hanenkam champignonsoep

Name: hanenkam champignonsoep
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1/2 liter kokend water; 1 ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, geplet; Een kom met een inhoud van 1 liter met cantharelpaddestoelen, schoongemaakt en gehakt; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/2 liter kokend water; 1 kubus kippenbouillon; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel gemalen tijm; 1 streep grond witte peper; 2,5 centimeter lange nootmuskaat

Cantharellen hebben een mooie zachte smaak en een mooie lichtoranje kleur. Als je cantharellen niet kunt bemachtigen, dan zijn er echt andere paddenstoelen of kastanjechampignons die je in de winkel kunt kopen. Bewaar met een klodder creme fraiche of zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm boter en olie in een pot met een zware bodem op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe, dek af en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Verhoog de hitte tot medium en roer de cantharelpaddestoelen in. Zuiver met bloem en giet het geheel in kokend water, onder voortdurend roeren.Season met kipbouillon, laurierblaadjes, tijm, witte peper en nootmuskaat en breng aan de kook.Kop en laat sudderen tot de champignons zacht zijn en smaken zijn goed gecombineerd, 15 tot 20 minuten.
Verwijder laurierblaadjes. Puree hanenboutsoep met een staafmixer tot een gladde massa.