Rode kerrie squash soep

Name: rode kerrie squash soep
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1 middelgrote flespompoen; 2 eetlepels boter, of meer als dat nodig is; 1 eetlepel kokosolie; 1/2 ui, gehakt; 2 geroosterde rode paprika's, uitgelekt en in plakjes; 2 eetlepels rode currypasta; 1 eetlepel vers geraspte gember; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (397 gram) kan kokosmelk (zoals Thai Kitchen®); Een kopje met een inhoud van 130 ml met magere melk

Ingrediënten

Bereiding

Schil de pompoen. Schil in de lengte in de lengte en schep de zaadjes eruit. Snijd het vlees in blokjes.
Smelt 2 eetlepels boter en kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot het bijna doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg pompoen, rode paprika, rode currypasta, gember en knoflook toe. Meng goed en kook voor 5 tot 5 minuten. 7 minuten. Voeg extra boter toe als de pot uitdroogt, om te voorkomen dat je ui of pompoen verbrandt.
Giet kokosmelk en magere melk in de pot; breng aan de kook. Reduceer de hitte en laat soep sudderen, vaak roeren, tot squash zacht is, ongeveer 25 minuten.
Giet 0,33 van de soep in een blender. Dek het deksel af met een pannenlap; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Giet in een grote kom. Herhaal nog twee keer.