Gestoofde shiitake champignons met choy bab bok

Name: gestoofde shiitake champignons met choy bab bok
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 14 gedroogde shiitake-paddenstoelen, één nacht gedrenkt in water op kamertemperatuur; 1/2 liter natriumarm plantaardig of kippenbouillon; 2 eetlepels normale of vegetarische oestersaus; 1 eetlepel tamari of sojasaus; 1 theelepel kristalsuiker; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 theelepel Shaoxing rijst kookwijn of droge sherry; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 theelepel gehakte verse gepelde gember; Zout; 340 gram baby paksoi (ongeveer 6 middelgrote koppen); 1 theelepel maizena

Ingrediënten

Bereiding

Haal de champignons uit het water en knijp het overtollige uit. Verwijder de stengels; opzij zetten.
Doe de bouillon, oestersaus, tamari of sojasaus, suiker, sesamolie en rijstkookwijn of sherry in een kleine kom en roer om te combineren; opzij zetten.
Verhit de olie op hoog vuur in een wok of grote koekenpan tot ze glanst. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot geurend, ongeveer 30 seconden. Voeg de champignons toe en roerbak gedurende 1 minuut. Voeg het mengsel van kippenbouillon toe en breng naar een kook
Zet het vuur laag en laag. Bekleed en laat sudderen, waarbij je de paddestoelen om de 15 minuten omdraait, tot de champignons zacht zijn, in totaal 30 tot 45 minuten. Ongeveer 15 minuten voordat de champignons klaar zijn bereid je de paksoi.
Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Snijd intussen elke kop van paksoi doormidden door de stengel om de bladeren bij elkaar te houden. Was en laat goed af. Bereid een grote kom met ijswater voor; opzij zetten.
Voeg als het water kookt de paksoi toe en blancheer tot hij zachtjes is, ongeveer 2 minuten. Verdun door een vergiet en breng de paksoi meteen over naar het ijswaterbad. Blijf 1 minuut zitten en breng dan terug naar het waterbad. vergiet en laat goed uitlekken. Breng de paksoi over naar een ronde serveerschaal en rangschik ze in een enkele laag met de bladeren naar het midden gericht; opzij zetten.
Als de champignons klaar zijn, plaats je het maizena en 2 eetlepels water in een kleine kom en roer tot het maizena volledig is opgelost. Voeg toe aan de champignons en laat het onafgedekt tot de saus verdikt is, 1 à 2 minuten. Schik de champignons over de bok choy en giet de saus over de paddestoelen