Gestoofde varkenskarbonades met tomaten

Name: gestoofde varkenskarbonades met tomaten
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 600 gram varkenskarbonades (5 varkenslende met been, ongeveer 3,75 centimeter dik); 0,75 theelepel koosjer zout, meer voor het kruiden van varkensvlees; 0,5 theelepel verse zwarte peper, meer voor het kruiden van varkensvlees; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden; 3 grote verse rozemarijntwijgen; 2 knoflookteentjes, gehakt; 900 gram pruimtomaatjes, grof gehakt (bij voorkeur een mix van rood en geel); 6 ansjovisfilets; polenta, eiernoedels of rijst, voor serveren

Varkenskarbonades gestoofd met tomaten, ansjovis en rozemarijn. Maak je geen zorgen, de ansjovis zullen uiteenvallen en zijn alleen voor het op smaak brengen van de saus.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 F.
Pat karbonades droog met papieren handdoeken en royaal seizoen met zout en peper.
Verwarm een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur; verdeel de stukjes in 1 eetlepel olie tot ze goed bruin zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant; overbrengen naar een bord.
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de koekenpan en kook de ui en rozemarijn, af en toe roerend, tot de uien beginnen te karameliseren en goudbruin worden, ongeveer 5 minuten; voeg knoflook toe en kook nog een minuut.
Roer de tomaten, ansjovis, het resterende zout en peper erdoor en kook, af en toe roerend, tot de tomaten kapot gaan, ongeveer 8 minuten.
Breng de varkenskarbonades terug naar de koekenpan en schep de saus over de karbonades.
Dek de koekepan af en leg hem in de voorverwarmde oven en bak tot de inwendige vleesthermometer 145 ° C, ongeveer 15 minuten, aangeeft.
Serveer over polenta, eiernoedels of rijst.