Gestoofde varkenskarbonades met zuurkool

Ik maak dit recept al jaren langer dan ik wil toegeven. Het is eenvoudig in elkaar te zetten en erg smaakvol. Ik serveer meestal met gekookte aardappelen.

Smelt de boter of het reuzel in een koekenpan en bak de karbonades aan beide kanten snel bruin. Leg ze op een bord en zet apart.
Leg het spek in de bodem van een grote Nederlandse oven of smeerpan.
Spoel de zuurkool in een vergiet en pers zoveel mogelijk water. (Je kunt deze stap overslaan als je van een sterkere smaak houdt). Plaats de helft van de zuurkool op de spek.
Leg de gesneden uien over de zuurkool en besprenkel met 1 theelepel versgemalen zwarte peper.
Leg de varkenskarbonades op de uien en giet alle verzamelde sappen erin. Pronk met zout, peper en de knoflook.
Voeg de rest van de zuurkool toe, bestrooi met peper en giet zoveel mogelijk bier over als je wilt bedekken.
Breng aan de kook, laat inkoken en kook een uur. De pot mag nooit helemaal droog worden.
Opmerking: ik vind 900 gram zuurkool voldoende, maar als je hartige eters hebt, wil je misschien de grotere hoeveelheid. Ik voeg geen extra zout toe.