Gevulde aubergine (aubergine)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Snij de aubergine doormidden, schep het vruchtvlees eruit en laat een schil van 1,25 centimeter. Chop het vlees fijn.

Verhit 2 eetlepels water in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine ongeveer 1 minuut fijn. Roer er ui, knoflook en peterselie door en kook tot het zacht is. Breng het over naar een grote kom en meng broodkruimels, gehakte olijven, kappertjes, en citroensap. Seizoen met basilicum, pepervlokken, zout en peper. Vul in aubergines.

Top gevulde aubergines met overlappende plakjes tomaat. Smeer met 4 eetlepels olijfolie. Plaats op bakplaat.

Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.