Gevulde aubergine dip

Name: gevulde aubergine dip
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 grote aubergine; 1 eetlepel citroensap; 1 middelgrote groene paprika, in blokjes gesneden; 2 selderieribben, in blokjes gesneden; 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 1 middelgrote wortel, in blokjes gesneden; 60 liter olijfolie; 2 grote tomaten, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel gedroogde basilicum; 1/8 theelepel cayennepeper; Pita broden, in partjes gesneden

Deze dip is populair bij familie en vrienden, vooral als we onze eigen groenten kunnen gebruiken. Het eten in aubergines zorgt voor een leuke presentatie. - Marcia Marcoux, Charlton, Massachusetts

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de aubergine in de lengte doormidden.Verwijder de pulp en laat een 0,5-in.shell.Bruush van de schaal met citroensap; opzij zetten.
Plaats auberginepulp in een stoommandje; Plaats in een pan boven 1 liter water. Aan de kook brengen; dek af en stoom 5-8 minuten of tot ze zacht zijn. Opzij zetten
In een grote koekenpan, bak de groene paprika, selderij, ui en wortel in olie gedurende 4-6 minuten of tot ze gaar zijn. Roer de tomaten, koriander, azijn, knoflook, zout, basilicum, cayennepeper en aubergine door elkaar. Kook en roer om matige warmte gedurende 10-15 minuten of tot verdikt
Lepel onderdompeling in aubergineshells. Serveer met pitabroodjes.