Gevulde aubergine met kaas en tomaten

Dit doet me een beetje denken aan aubergine-parmezaanse kaas, alleen veel gezonder. Je kunt dit waarschijnlijk op een hoger plan brengen en het bakgedeelte gewoon opslaan totdat je klaar bent om te serveren. Ik heb dit recept aangepast van het tijdschrift Vegetarian Times om het meer smaak te geven. toegevoegd waren de tomatensaus en extra kaas. Ik heb ze als optionele ingrediënten vermeld, maar ik beveel het ten zeerste aan omdat het echt zoveel aan dit gerecht toevoegt. Je kunt elke saus gebruiken die je wilt (overgebleven spaghetti of pizzasaus zou goed zijn). Ik heb gewoon een paar Roma-tomaten fijngehakt en een beetje rode wijnazijn, knoflook en kruiden toegevoegd en ze allemaal een paar minuten in een pan gekookt.

Plaats aubergine in een grote pot gevuld met water; Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten, of tot het gaar is.
Laat de aubergine uitlekken en laat deze voldoende afkoelen om verwerkt te worden.
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat of pan met folie.
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur; bak de tomaten, knoflook en ui tot de ui goudbruin is (ongeveer 5 minuten).
Snij gekoelde aubergine in de lengte doormidden en verwijder het vlees.
Hak het vlees fijn en voeg het toe aan de pan met het mengsel van uien en knoflook-tomaten.
Roer de kaas, zoutpeper, kaneel, peterselie en oregano erdoor en kook 2-3 minuten onder voortdurend roeren.
Meng het mengsel van het vuur; leg aubergines op bakplaat en vul met dit mengsel.
Bak gedurende 20-25 minuten of tot het is verhit en de aubergine begint te bruinen.
Haal uit de oven; top met hete tomaten- of pastasaus en kaas.

hoe weet je of eieren nog goed zijn

Ik vond het geweldig