Gevulde focaccia met geroosterde aubergine en oregano

Verwarm de oven voor op 475 F.

Snij aubergine in plakjes van centimeters. Zout de aubergine en laat deze 15 tot 20 minuten rusten; spoel de plakjes en dep ze droog.Breng ze fijn met olijfolie, besprenkel met tijm en breng op smaak met peper.Plaats de plakjes op een bakplaat en rooster ze, niet draaiend, tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 30 minuten.Laat het afkoelen.

Schik het deeg in 4 rondjes. Rol ze uit in cirkels van 20 tot centimeter. Zet er 2 in met olijfolie en leg de helft van de aubergine in het midden van elk. Boven elk met de helft van de tomatensaus, wat verse oregano, de helft van de mozzarella, en 1 eetlepel Parmezaanse kaas. Boven elk met een ronde deeg en krimp de randen om een ​​zegel te maken (zoals een taart). Sterk de bovenste korst om stoom te ventileren, borstel met olijfolie, en strooi met de resterende Parmezaanse kaas.

Plaats uw ovenrekken op de bovenste en laagste positie. Plaats -10 grote bakplaten op de rekken en verwarm de oven voor op 190 graden.Verwijder de vellen voorzichtig en bestuif ze met maïsmeel.Vervang de rondes naar de bakplaten en borstel ze elk met wat olijfolie.Bak tot de korstjes lichtbruin zijn op de bodem, ongeveer 20 minuten.Wanneer ze enigszins afkoelen, snijd ze als een taart in 8 partjes.