Gevulde karbonades met veenbessen

Om de cranberryvulling klaar te maken: Week 1/4 liter gedroogde cranberry's in het kokende water gedurende 20 minuten. Verdeel de veenbessen, bewaar 60 liter water. Plaats de veenbessen, gereserveerd water, 2 eetlepels pijnboompitten, kaneel, kruidnagels en 1 eetlepel bruine suiker in een keukenmachine. Proces tot fijngehakt; opzij zetten.

Breng de kippenbouillon aan de kook op hoog vuur. Reduceer de hitte tot medium en laat sudderen tot de kippenbouillon is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume, ongeveer 15 minuten. Voeg de witte wijn, rode wijn, cranberrysap en 1 eetlepel bruin toe. suiker. Ga door met koken totdat de saus weer is gehalveerd, ongeveer 10 minuten. Blijf warm.

Verwarm een ​​oven voor op 200 graden (200 C).

Snijd een zak in de zijkant van elke karbonade, ongeveer 0,75 door de kant. Stop elke varkenskotelet met het gedroogde cranberry-mengsel en breng op smaak met peper en zout aan alle kanten. Verwarm de olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan op middelhoog tot het begint te roken. Bak de karbonades aan één kant goudbruin, 3 à 4 minuten. Draai de karbonades om en bak nog een paar minuten tot ze aan de andere kant bruin zijn.

Giet 1/4 liter saus in de pan en laat sudderen. Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak tot het varken in het midden niet langer roze is, 8 tot 10 minuten. Een thermometer voor direct lezen die in de oven is geplaatst het midden moet 60 graden (63 C) zijn.

Om te serveren, plaats elke varkenskarbonade op een verwarmde bord en lepel de saus van de koekenpan over de top.Sprinkle de varkenskoteletten met 2 eetlepels gedroogde cranberry's en 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten voor decoratie.Serveer met de resterende cranberrysaus.