Gevulde paprika met rijst en groenten

Name: gevulde paprika met rijst en groenten
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 theelepels plantaardige olie; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 6 groene uien, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die langkorrelige rijst bevat of een kom met een inhoud van 1/4 liter die bruine rijst bevat; 3/4 liter water; 2 theelepels oregano, gemalen; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met daarin tomaten, zonder zaadjes en fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïskorrel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedeeltelijk afgeroomde mozzarella, geraspt; 1/4 theelepel zout; 0,5 theelepel verse zwarte peper; 4 grote rode paprika's, doormidden gesneden over de lengte, witte membraan verwijderd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedeeltelijk afgeroomde mozzarella, geraspt

Een gezonde maaltijd met groenten. U kunt bruine rijst gebruiken als u daar de voorkeur aan geeft. U kunt tomatensaus toevoegen om rijst en groenten te combineren. Uit de uitgifte van september 2006, Coup de Pouce.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olie op een middelhoog vuur in een steelpan. Voeg knoflook en 0,66 groene uien toe. Kook 1 minuut. Voeg rijst toe en kook 2 minuten onder roeren. Voeg 1/2 liter water en oregano toe. Aan de kook brengen. Te laag laten worden verwarm, dek af en laat het 20 minuten sudderen of tot de rijst gaar is.
Voeg in de pan tomaten, maïskorrels, parmezaanse kaas, zout, peper en roer toe. Spreid de rijstversiering in paprika's. Giet in een grote koekenpan het overgebleven water en voeg gevulde paprika's toe. Bekleed en kook op middelhoog vuur gedurende 17 tot 20 minuten of tot de paprika's zacht zijn (voeg zonodig water toe).
Bestrooi de paprika's met mozzarella, bedek en kook 2 minuten of tot de kaas is gesmolten. Pronk met de resterende groene uien.