Gevulde zwaardvis

Verwarm de oven voor op 350 F.

In een grote koekenpan op middelhoog vuur bak je de knoflook, de sjalotten en de rode pepervlokken gedurende 5 minuten in de boterklontjes. Voeg de champignons en garnalen toe en bak verder tot de garnaal roze kleurt. Voeg 28 tot 57 gram wijn toe en laat een beetje sudderen voordat je de lente-uitjes toevoegt. Voeg het krabvlees toe. Voeg vervolgens de broodkruimels toe om de vulling strakker te maken en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel volledig afkoelen (3 tot 5 minuten) voordat je de delen van de zwaardvis vult.

Voorafgaand aan het koken van de zwaardvis, strooi het met zout en peper en bestuif het met bloem. Als de vulling is afgekoeld en de vis gekruid is, snijd dan een centimeter spleet aan de bovenkant van de vis en maak een zakje met je vingers. Vul het zakje met de vulling.

Bak de zwaardvis in een koekenpan op middelhoog vuur in de geklaarde boter. Nadat je een kant van de vis lichtbruin hebt gebakken, ongeveer 3 minuten, draai je hem om en plaats hem in de oven om het koken te beëindigen, ongeveer 8 minuten.

Zodra de vis klaar is, haal je de pan uit de oven, voeg je de gehakte knoflook van centimeter toe aan de pan en lichtbruin op middelhoog vuur. Blus vervolgens de pan met de resterende wijn. Voeg de visbouillon en het citroensap toe aan de pan en draai de saus aan.Season de pannensaus met een beetje zout en voeg de peterselie toe.

Haal de zwaardvis uit de pan en leg hem op een serveerschaal. Maak eventuele aanpassingen aan de saus voordat je de vis serveert.

Serveer op een bedje van aardappelpuree.