Gewanduuml; rzte schweinsrippchen (gestoofde pittige spareribs)

Traditioneel recept uit Beieren, Duitsland en Salzburg, Oostenrijk. Van een oud krantenknipsel in de receptendoos van mijn grootmoeder.

Snijd de ribben in porties. Schep het vlees gelijkmatig met een mengsel van bloem, zout en peper met behulp van de papieren zak methode.
Smelt de zware koekenpan in met het bakvet en voeg ribben toe. Aan beide kanten langzaam laten garen. Verwarm de oven tot 350 ° F.
Terwijl het vlees bruin is, meng in bouillon ketchup, worcestersaus, azijn, selderijzout, cayennepeper, kruidnagel, piment, laurier en knoflook. Als u groentebouillon gebruikt, voeg dan 6 eetlepels worcestersaus toe in plaats van 3 eetlepels.
Leg het vlees in de braadpan en giet het bouillonmengsel over de gebruinde ribben. Voeg de ui toe om te pannen.
Dek af en bak op 350 ° F gedurende ongeveer 1,5 uur of totdat de ribben zacht zijn.
Met een schuimspaan, verwijder de ribben en ui van de pan op een warme serveerschaal. Zet de schaal terug in de koeloven.
Schuim overtollig vet van het koken en stam koken in kleine pan.
Doe in een 1/2 liter pot met schroefdop 60 liter koud water en de 2 eetlepels bloem. Bedek de pot stevig en schud tot het mengsel goed gemengd is.
Breng de steelpan aan de kook en roer constant. Breng een halve bloem in de steelpan en roer constant. Breng weer aan de kook. Voeg de resterende bloem toe om de gewenste consistentie te verkrijgen. Bak aan de kook na elke toevoeging. Kook nog 3 tot 5 minuten extra.
Haal de schaal uit de oven, lepel of giet de helft van de saus over de ribben en uien en serveer de resterende saus als jus.