Geweldige pinda soba noedels

Name: geweldige pinda soba noedels
Cook time: 16 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (227 gram) verpakt soba-noedels; 1 eetlepel sesamolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels geraspte verse gemberwortel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortels; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 4 lente-uitjes, in blokjes gesneden, verdeeld; 3 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels romige pindakaas; 1 eetlepel sesamolie; 2 theelepels sriracha hete saus; 2 theelepels bruine suiker, of naar smaak; 1 komkommer, in plakjes; 2 theelepels rijstazijn; 1 eetlepel geroosterde sesamzaden; 1 limoen, in partjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Breng soba-noedels in het water en breng aan de kook. Kook onbedekt, af en toe roerend, tot de noedels zacht en toch stevig zijn tot de beet, 5 tot 7 minuten. Afgieten en spoelen met koud water.
Verhit canola-olie in een steelpan op middelhoog vuur; voeg ui, knoflook en gember toe. Kook en roer tot de uien 3 tot 4 minuten doorzichtig zijn. Voeg de wortels, rode paprika en de helft van de lente-uitjes toe aan de pan; kook en roer tot de gewenste zachtheid, 3 tot 5 minuten.
Meng sojasaus, pindakaas, sesamolie, hete saus en bruine suiker in een grote kom tot er pindakaas is verwerkt. Voeg gekookte soba-noedels, gekookte groenten en komkommer toe aan de kom; werp tot volledig gecombineerd met saus. Voeg rijstazijn en geroosterde sesamzaden toe aan de kom, gooi opnieuw. Helling gedurende 30 minuten of meer; garneer met de resterende lente-uitjes en serveer met limoenpartjes.