Gezonde aardappelsalade

Name: gezonde aardappelsalade
Total time: 25 min
Ingredients: 900 gram kleine rode aardappelen, in vieren gedeeld; 5 hardgekookte grote eieren; Een kopje met een inhoud van 190 ml dat vetvrije mayonaise bevat; 2 theelepels ciderazijn; 1 theelepelsuiker; 1 theelepel gemalen mosterd; 1/2 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met julienned zoete rode paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; 2 selderieribben, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; Een kopje met een inhoud van 130 ml met julienned zoete rode paprika; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie

"Hier is een hart-gezonde versie van mijn oude favoriete aardappelsalarescept", zegt Pat Potter, Calumet City, Illinois. "Het is kleurrijk en boordevol goede knapperige ingrediënten."

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een pan en bedek met water. Aan de kook brengen. De hitte verminderen; bedek en laat sudderen gedurende 12-14 minuten of tot ze gaar zijn.Drain; koel gedurende 30 minuten
Snijd de eieren in de helft (verwijder de dooiers of bewaar voor een ander gebruik). Snijd het wit in 0,5-in stukken.
Meng in een grote kom de mayonaise, azijn, suiker, mosterd, zout en peper. Voeg de aardappelen, het eiwit, de ui, selderij, groene uien, rode paprika en peterselie toe; gooi om te coaten. Bedek en koel gedurende 2 uur of tot het gekoeld is.