Gezonde aubergine parmezaan (geen frituren vereist)

Name: gezonde aubergine parmezaan (geen frituren vereist)
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 3
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 0,5 (170 gram) kan tomatenpuree; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; 130 liter water; 1 kleine witte ui, gehakt; 1 kleine oranje paprika, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, gehakt; Een beker met een inhoud van 60 ml die rode wijn bevat; 0,5 (170 gram) kan tomatenpuree; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte verse peterselie; 6 verse basilicumblaadjes, of meer naar smaak, fijngehakt; 1 aubergine; 1 eetlepel gehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Een smakelijke, gezonde versie van de traditionele aubergine Parmezaanse kaas. De meeste aubergine Parmezaanse recepten vragen om de aubergine te laten bakken. Door de aubergine met de olijfolie te behandelen en te laten bakken, heb ik geprobeerd een gezondere versie te maken. Heerlijk voor een lunch of diner. Kan worden geserveerd met een plantaardige pasta met een olijfolie en oregano-dressing.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Smeer de bodem van een centimeter ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
Kruid de zijkanten van tomaten met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schik de tomaten in de koekenpan met de afgeknipte zijkanten naar beneden. Zet het vuur laag tot medium laag, plaats een deksel op de pan en kook tomaten tot ze ongeveer 5 minuten warm zijn.
Giet water over de tomaten, bedek de koekenpan, en ga door met het koken van tomaten tot de velletjes beginnen te kreuken en loskomen van het vruchtvlees, ongeveer 5 minuten. Haal de huiden weg met een tang en gooi deze weg. Mix de tomaten in de pan totdat ze glad zijn.
Zet het vuur laag. Roer ui, paprika, selderij, wijn, tomatenpuree, peterselie, basilicum en knoflook door de gepureerde tomaten. Breng het mengsel aan de kook en kook totdat de vloeistof is gedaald tot ongeveer 2/3 van het oorspronkelijke volume, 10 tot 15 minuten.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen beginnen te bruinen, 25 tot 30 minuten.
Snijd ongeveer 1,25 centimeter van elk uiteinde van de aubergine; snij aubergine in de lengte in 6 gelijke plakjes. Leg elke aubergine in de voorbereide ovenschaal; draai zodat beide zijden van elke plak zijn bedekt met olie.
Lepel tomatenmengsel in een gelijkmatige laag over de plakjes aubergine. Verdeel de Goudse kaas over het tomatenmengsel in een gelijkmatige laag. Strooi Parmezaanse kaas gelijkmatig over de Gouda.