Ondersteboven (maqluba)

Name: ondersteboven (maqluba)
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 1,75 liter water; 2 uien, gehakt; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel gemalen kurkuma; 2 theelepels garam masala; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 liter frituurolie; 1/2 liter lamsvlees, in kleine stukjes gesneden; 2,5 grote aubergine, in centimeters gesneden; 5 courgettes, in centimeters gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die broccoli bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bloemkool bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die jasmijnrijst bevat; 1 (454 gram) eenvoudige yoghurt

Deze perfecte maaltijd biedt alle vier voedselgroepen. Het is geïnspireerd op het Arabische gerecht 'Maqluba', wat zich vertaalt naar 'ondersteboven'. Wanneer de maaltijd klaar is met koken, neem je de pot en zet je hem ondersteboven op een grote serveerschaal en iedereen helpt zichzelf.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water, de ui, knoflook, kaneel, kurkuma, garam masala, zout en peper aan de kook in een grote pan. Voeg het lamsvlees toe; zet het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten sudderen. Scheid het lam er apart van en zet het apart. Breng het over in een kom.
Terwijl het lammenmengsel suddert, verwarm de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes aubergine in de hete olie, zorg ervoor dat de stukken elkaar niet raken, totdat ze bruin aan beide kanten zijn; verwijder op een bord bekleed met papieren handdoeken om uit te lekken.Gebruik dezelfde procedure om de courgette en de bloemkool te braden.Kook de broccoli in de olie tot het heet is en verwijder het op een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken.
Leg het lamsvlees in de bodem van de grote pot. Schik de aubergine, courgette, broccoli en bloemkool op elkaar in lagen. Giet de rijst over het vlees en de groenten en schud de pot zachtjes zodat de rijst in de kom kan vallen. schotel. Giet het gereserveerde koken van het lamsvlees over het mengsel totdat het volledig bedekt is. Voeg water toe als dat nodig is.
Dek de pan af en laat op laag vuur sudderen tot de rijst zacht is en de thee wordt geabsorbeerd, 30 tot 45 minuten.Verwijder het deksel van de pot.Plaats een groot plateau over de pot en draai de pot om zodat het gerecht "ondersteboven" staat de schotel.Serveer met yoghurt aan de zijkant.