Gezonde eieren benedictus

Pers 0,5 theelepel sap uit citroen in een middelgrote kom. Wrap in zure room, sjalotten, olie, water, dragon, zout en paprika. Proef en voeg meer citroensap toe, indien nodig. Als je op voorhand gaat, bedek en koel je tot 2 dagen. Breng aan op kamertemperatuur alvorens te gebruiken.

Vul intussen een brede pan met ongeveer 5 centimeter water. Voeg azijn toe en breng aan de kook op hoog vuur. Om spek te koken, olie een grote koekenpan en zet op middelhoog vuur. Voeg spek toe.Kook tot het goudbruin is, ongeveer 1-2 min per zijde. Haal de pan van het vuur.

Zodra het water kookt, zet je het vuur laag zodat het water nauwelijks aan het sudderen is. Scheur een ei in een schaaltje en laat het in water vallen. Herhaal met de rest van de eieren. Glad, onbedekt, totdat de blanken zijn ingesteld en de dooiers klaar zijn zoals je wilt.2- 4 minuten Om te serveren, plaats 1-2 stukjes spek op een Engelse muffinhelft. Gebruik een lepel met gleuven, haal de eieren één voor één uit en dep de blanken met keukenrol om zoveel mogelijk water te absorberen. Plaats 1 ei op de top van de spek. Herhaal met de resterende eieren. Lepel ongeveer 1,5 el saus over elk ei, bestrooi met bieslook.