Gezonde gemberwortelmuffins

Name: gezonde gemberwortelmuffins
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die volkorenmeel bevat; 2 theelepels bakpoeder; 2 theelepels kaneel; 1 theelepel gember; 1 theelepel kruidnagel; 1 theelepel nootmuskaat; 2 eetlepels gemalen lijnzaad; 2 grote eiwitten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die suikervervanger bevat (ik gebruik Splenda); Een kop met een inhoud van 60 ml die melasse bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ongezoete appelmoes; Een kopje met een inhoud van 80 ml met sojamelk (ik gebruik zijde); 3/4 liter geraspte wortelen, verpakt of 1 (454 gram) zak baby-worteltjes, fijngehakt in keukenmachine; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met ouderwetse haver

Ingrediënten

Een schaal met een inhoud van
3/8 liter die volkorenmeel bevat
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel gember
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
2 eetlepels gemalen lijnzaad

2 grote eiwitten
Een kom met een inhoud van
1/4 liter die suikervervanger bevat (ik gebruik Splenda)
Een kop met een inhoud van
60 ml die melasse bevat
Een kopje met een inhoud van
60 ml met ongezoete appelmoes
Een kopje met een inhoud van
80 ml met sojamelk (ik gebruik zijde)
3/4 liter geraspte wortelen, verpakt of 1 (454 gram) zak baby-worteltjes, fijngehakt in keukenmachine
Een schaal met een inhoud van
1/3 liter met ouderwetse haver

Bereiding

Zeef bloem, bakpoeder, kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat. Voeg gemalen lijnzaad toe. Zet opzij.
Klop in de grote mengkom het eiwit totdat het schuimt. Voeg splenda, melasse, soymik en appelmoes toe tot een glad mengsel.
Roer de wortels erdoor.
Voeg geleidelijk bloemmengsel toe aan het wortelmengsel.
Roer haver erdoorheen.
Vul muffin kopjes 0.66 vol.
Bak gedurende 15-20 minuten.
Enjoy!