P.b.j. (sandwich-vormige) cookies:

In middelgrote kom, met elektrische mixer op gemiddelde snelheid, klop bruine suiker, boter en pindakaas tot licht en luchtig.

Klop het ei en de vanille erdoor tot alles goed gemengd is.

Verminder de mixersnelheid naar laag; sla geleidelijk in bloem, bakpoeder en zout.

Verzamel het deeg tot een bal: vorm het in een centimeter lang houtblok, druk met de vingers op het deeg om op een brood te lijken door bovenaan te maken en van de onderkant af te kwijnen.

Wikkel en koel het deeg enkele uren of tot het stevig genoeg is om te snijden.

Verwarm de oven tot 350 * f.

Vet 2 bakplaten licht in.

Snijd met een scherp mes het deeg kruisgewijs in plakjes van 2/3 centimeter dik.

Plaats plakjes, 2,5 centimeter van elkaar, op ingevette bakplaat.

Wijzig, indien nodig, plakjes koekjes om op een boterham te lijken.

Bak koekjes 8-10 minuten ot tot ze aan de randen net goudbruin zijn.

Laat koekjes 2 minuten op bakplaat afkoelen, breng ze over naar een rooster en laat ze volledig afkoelen. Wanneer de koekjes zijn afgekoeld, draai ze dan met de helft naar beneden op het werkoppervlak.

Schep 1/4 theelepel druivengelei op elk en leg af met een ander koekje, met de goede kant naar boven.

Druk voorzichtig op cookies om gelei gelijkmatig te verspreiden.

Bewaren in een luchtdichte verpakking.