Gezonde geroosterde paprika en tomatensoep

Name: gezonde geroosterde paprika en tomatensoep
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 11 1/2-cup
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1/2 grote ui, gehakt; gemalen peper, naar smaak; 1 oranje paprika, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 3 eetlepels geplette tomaten; 3 eetlepels geplette tomaten; 2 eetlepels volkoren meel; gemalen peper, naar smaak; thyme, to taste (I used my "dash" measuring spoon and that was too much, shake lightly!); zout, naar smaak; gemalen peper, naar smaak; basilicum, naar smaak; 1/2 liter 99% vetvrije kippenbouillon

Dit recept is aangepast van een recept dat ik vond in "Souped Up" van Jane Pettigrew. We hebben genoten van onze soep met gegrilde kaassandwiches, maar ik weet zeker dat je er twee of drie porties van kunt eten en een vullende lunch hebt.

Ingrediënten

Bereiding

Hak de uien en paprika's. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg de uien en paprika toe. Bedek de steelpan en laat de groenten 15-20 minuten zweten. Je wilt dat de groenten zacht worden maar niet bruin.
Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is (ongeveer twee minuten). Voeg de gehakte tomaten, 2 TBSP gehakte tomaten in blik, rode pepervlokken, tijm en bloem toe. Roer het mengsel nog twee minuten door.
Voeg de bouillon toe en verwarm aan de kook, roer regelmatig. Breng de soep naar smaak; dek af en laat 15-20 minuten sudderen.
Haal de soep van het vuur en laat hem iets afkoelen. Je wilt geen extreem hete soep in je processor plaatsen. Reinig het mengsel - in porties - in een keukenmachine totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.