Gezouten amandelijs

In een middelgrote pan op middelhoog vuur, verwarm de melk en room tot het bubbels verschijnen rond de rand. Ondertussen, klop de eierdooiers met een kop met een capaciteit van 80 ml met suiker en 0.25 theelepel zout tot dik en lichtgeel. Giet langzaam ongeveer de helft van de hete melk in het eimengsel terwijl het zwaaien. Giet het ei en het melkmengsel terug in de pan met de resterende melk, en kook op laag vuur, constant roerend, tot het mengsel de rug van een lepel bedekt. ​​Giet de vla in een metalen kom, roer de amandel- en vanille-extracten erdoor en zet opzij om af te koelen. (Om het koelen te versnellen, bereid je een ijsbad voor in een iets grotere kom en plaats je de custard-kom in het ijs. Roer de vla tot ze afgekoeld is.)

Laat ondertussen, in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, de amandelen roosteren totdat ze net beginnen met het tonen van kleur. Voeg de resterende 2 eetlepels suiker en 1/4 theelepel zout toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de noten ongeveer 5 minuten karameliseren tot een donkerbruine kleur. Spreid ze uit op een bord om af te koelen. Koel de noten apart wanneer ze afgekoeld zijn.

Begin intussen met het verwerken van de vla in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant (of volg onze gids voor het maken van ijs zonder een ijsmachine) .Wanneer het mengsel de consistentie van bevroren yoghurt is, strooi de noten erin en verwerk tot het verhardt verder.