Gezouten esdoornzalm

Name: gezouten esdoornzalm
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 25
Ingredients: 1 kg Atlantische zalm, schil over; 1 kg sifto tafelzout; 1/2 kg kristalsuiker; 2 sinaasappels, genest; 250 g gebarsten en geroosterde zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die gerookte paprika bevat; Een beker met een inhoud van 190 ml met echte ahornsiroop

Dit gerecht wordt het best op een dille crème fraîche met gebakken kappertjes op stokbrood geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten in een mengkom tot ze volledig zijn gecombineerd.
Smeer de zalm in om uit te harden en reserveer 40 procent van het mengsel.
Leg de zijde van de zalm met de huid naar beneden op een bakplaat met de helft van de resterende uitharding eronder.
Meng ahornsiroop tot de resterende uitharding en dek de blootgestelde zalm in nat uitharden.
Wikkel strak in cellofaan en laat het gedurende drie dagen in de koelkast staan.
Flip zalm eens per 24 uur voor het beste resultaat.
Zodra de zalm is uitgehard, wordt de olie goed uitgehard en wordt de zalm dun en op een lichte afwijking gesneden.