Gezouten pure chocolade hazelnoot karamel truffels

Name: gezouten pure chocolade hazelnoot karamel truffels
Cook time: 15 min
Total time: 760 min
Yield: 28
Ingredients: 1 (340 gram) zakchocoladeschilfers (minstens 60% cacao), fijngehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 2 eetlepels water; Een kopje met een inhoud van 170 ml met zware slagroom; 1 eetlepel grof zeezout (zoals Diamond Crystal®), of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezoet cacaopoeder; 1 (340 gram) zakchocoladeschilfers (minstens 60% cacao), fijngehakt; 1 eetlepel grof zeezout (zoals Diamond Crystal®), of naar smaak

Donkere chocolade, hazelnoot en karamel zijn zo gemaakt dat ze samen worden gegeten. Hoe kun je de heerlijke combinatie van zoet, nootachtig en een vleugje zout weerstaan? Het is perfect.Ze kunnen worden gemaakt tot een week voordat je ze wilt, dek ze af en laat afkoelen.Breng op kamertemperatuur voordat je ze serveert.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de hazelnoot in een metalen kom over de steelpan met zacht kokend water en roer tot de hazelnootpasta warm, glad en gemakkelijk geroerd is, ongeveer 5 minuten. Haal de kom van het vuur.
Los suiker in water op in een kleine steelpan op middelhoog vuur.Borstel de zijkanten van de pan af en toe met een bevochtigde penseelborstel terwijl het suikermengsel kookt. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng siroop aan de kook en kook tot de siroop een diepe amberkleur heeft, poetst aan de zijkanten en ronddraaiende pan af en toe om schroeien te voorkomen, ongeveer 4 minuten.
Giet room onder roeren in de siroop. Zet het vuur laag en bak, roer continu, tot je een gladde caramel hebt, 5 tot 10 minuten; zachtjes roeren in de gesmolten hazelnootpasta met 1/4 theelepel zeezout.
Koel het karamelmengsel tot stevig, minstens 3 uur.
Verspreid cacaopoeder in de bodem van een brede, ondiepe kom.
Schep het karamellengsel met een meloen baller in 1 eetlepel porties; rol het cacaopoeder in om het te coaten; schikken op een bakplaat.
Bedek truffelballen met plasticfolie en koel 's nachts of 8 uur.
Bekleed een centimeter bakplaat met aluminiumfolie.
Verhit de gehakte chocolade in een metalen kom over een steelpan met zacht kokend water, en roer regelmatig totdat de chocolade gesmolten en glad is en de chocolade een temperatuur van 40 graden bereikt. Haal de kom uit het water.
Werk snel en dompel elke truffelbal onder in de gesmolten chocolade. Haal truffels uit chocolade met een vork en tik de vork tegen de zijkant van de kom om overtollige coating te verwijderen. Breng truffel over in een met folie beklede pan om af te koelen. Herhaal met de resterende truffelballen.
Strooi truffels lichtjes af met 1 eetlepel grof zeezout voordat de chocolade hard wordt. Laten staan totdat de coating volledig is ingedikt, minimaal 1 uur.