Ghirardelli® chocolade en oranje mousse cake

Name: ghirardelli® chocolade en oranje mousse cake
Cook time: 45 min
Total time: 680 min
Yield: 12
Ingredients: Flourless Chocolate Cake:; Een kopje met een inhoud van 190 ml met Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Baking Chips; 1/2 eetlepel boter; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die suiker bevat; 3 hele eieren, gescheiden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Ghirardelli® ongezoet cacaopoeder; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel vanille-extract; Een kopje met een inhoud van 190 ml met Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Baking Chips; Een kopje met een inhoud van 190 ml met Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Baking Chips; 1/2 eetlepel boter; 60 liter warm water; 3 hele eieren, gescheiden; 1/2 eetlepel geraspte sinaasappelschil

Een decadente bloemloze chocoladetaart met een romige chocolademousse. De combinatie van chocoladetaart, rijke mousse en sinaasappel maakt dit een indrukwekkend vakantiedessert.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet een centimeter veer vorm pan en lijn met perkamentpapier.
In een grote magnetronbestendige bak smelt u chocolaatjes en boter van 1/4 liter samen. U kunt dit doen boven een pan met kokend water (bain marie) of voorzichtig in de magnetron.
Wanneer de chocolade is afgekoeld, klop je de suiker erbij en voeg je 6 eierdooiers toe, één voor één. Voeg het vanille-extract toe.
Zeef cacao en zout over chocolademix en klop om te combineren.
In een standmixer (of met een handmixer) sla 6 eiwitten op middelhoge snelheid tot zich pieken vormen en het wordt stijf.
Vouw zachtjes een grote lepel vol met de eiwitten in de chocolademix. Dit wordt "introduceren" genoemd. Het maakt het chocolademengsel losser. Volg het met de rest van het eiwit. Vouw zachtjes en zorg ervoor dat de bubbels in de eieren blijven.
Giet beslag in de voorbereide pan en bak gedurende 40 tot 45 minuten of totdat het net is uitgehard. Zorg ervoor dat je niet overbakt of het zal niet zo vochtig zijn. Koel de cake in het blik tot het helemaal koud is. De cake zal vanzelf vallen het midden maar dat is normaal.
Bedek de taart en leg deze opzij tot het klaar is om te versieren. Deze taart kan het beste de dag ervoor worden gemaakt.
Voor de chocolademousse: doe 190 liter chocoladeschilfers, boter en sinaasappelrasp in een vuurvaste schaal en plaats deze boven een pan met kokend water (bain marie) om te smelten. Roer zachtjes tot ze zijn gesmolten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Klop 3 eiwitten in een grote schone kom tot zich stijve pieken vormen.
Klop 3 eierdooiers in de chocolademix tot ze gecombineerd zijn.
Vouw de eiwitten voorzichtig in de chocolademix. Begin door een lepel in te vouwen om de mix losser te maken en vouw de rest dan volledig samen.
Plaats de mousse in de koelkast om 's nachts of minimaal 10 uur in te stellen.
Schep de volgende dag de mousse over de koude cake. De cake valt natuurlijk tijdens het bakken, waardoor er een mooie krater ontstaat voor de mousse.
Zodra de mousse bovenop de cake zit, bewaar deze in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
Optioneel: versier de cake met kleurrijk fruit erop.