Gigantische s'more cake

Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak de grote crackers uit Graham: Gooi een kopje weg met een inhoud van 190 ml van de koekjesmix. Maak de resterende mix klaar zoals aangegeven voor uitgesneden koekjes, en voeg de gemalen crackers toe.

Verdeel het deeg in twee. Rol elk stuk deeg uit tot een centimeter vierkant op afzonderlijke vellen perkamentpapier; breng het deeg en het perkament over op 2 bakplaten.

Bak de graham-crackerkoekjes tot ze goudbruin zijn en zet ze in 12 tot 15 minuten. Werk nog steeds warm, snijd de randen af ​​met een snijmes om zelfs centimeter vierkanten te maken.

Gebruik een botermes om een ​​geperforeerde lijn in het midden van elk koekje te scoren, gebruik dan een eetstokje of spies om kleine gaatjes te maken zoals getoond. Laat het helemaal afkoelen.

Gebruik een offset spatel en smeer de fudge saus in een golvende pool op 1 koekje. Overdracht naar de vriezer.

Laat het ijs lichtjes week worden, snijd de doos af en plaats het blok ijs op zijn kant op een stuk plastic folie. Bedek met meer plastic en druk op het ijs om iets af te vlakken. Vriest tot stevig, ongeveer 1 uur.

Maak ondertussen het schuimgebakje: Klop het eiwit en de room van wijnsteen met een mixer op middelhoge snelheid tot schuimend en klop de suiker geleidelijk aan op hoge snelheid totdat zich stijve, glanzende pieken vormen.

Verwijder het plastic en plaats het ijs bovenop het met fudge bedekte koekje. Bedek het roomijs met een gladde laag meringue, gebruik daarbij een offset spatel en bouw de zijkanten iets uit.

Gebruik een keukentoorts om de meringue bruin te maken en druk vervolgens zachtjes op de andere graham-cracker-koek. Vries hem tot hij klaar is om te serveren, laat hem dan zacht worden en snijd.

Foto door Ralph Smith