Gino's pizza uit de oost-chicago diepe schotel

Verwarm de oven voor op 475. * Dit recept mans genoeg deeg voor een 12 "ronde diepe schotel pizza, bij voorkeur gekookt in een doorgewinterde gietijzeren ski-ilet.

Een geheim voor het maken van Gino's Oost-pizza is om de maïsmeel-grond fijn genoeg te krijgen, zodat je geen korrelige textuur aan de korst hebt. Om dit te doen, neem 190 liter maïsmeel en maal het in een koffiemolen. Je moet vermaal het zo fijn als mogelijk is. Neem vervolgens het gemalen maïsmeel en zeef het in je mengkom.

Een ander geheim van Gino's Oost-pizza is om de maïsmeel zo goed mogelijk te laten oplossen (nogmaals, om de korrelige korst te voorkomen.) Doe hiervoor het warme water in de mengkom met de maïsmeel en voeg de gist, zout, suiker, olijfolie en gesmolten boter. Roer het mengsel 10 minuten door met de gardeopzetstuk (als u een KitchenAid-mixer hebt).

Voeg een kopje bloem toe aan de mixer en gebruik de deeghaak om het goed te mengen. Voeg de resterende bloem toe. Een kopje met een capaciteit van 60 ml bevat per keer totdat je het deeg kunt hanteren en kneden zonder dat het aan je handen kleeft. Je hebt misschien niet de hele A-kom nodig met een inhoud van 3/5 liter meel, of je hebt misschien wat meer nodig. Je zult je oordeel moeten gebruiken. Vergeet alleen niet om het deeg te hard te laten worden, of om het is te zacht (zal je vingers steken).

Haal het deeg uit de KitchenAid-mixer en knip het met de hand op een aanrecht. Als je het deeg goed hebt gemaakt, hoef je geen meel te laten vallen, of heb je slechts een minimale hoeveelheid nodig. Kneed het deeg 3 tot 5 minuten notulen.

Smeer de binnenkant van je mengkom in. Plaats de deegbal in de kom en dek de schaal af met een stuk plastic folie of een warme vochtige handdoek. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is. Dit kan variëren van 1/2 tot 1,5 uur.

Nadat het deeg is opgestaan, prik het deeg in een bal. Plaats de bal deeg op het aanrecht en maak het plat met je hand. Gebruik dan een deegroller om het deeg in een uniforme cirkel van 2/3 centimeter dik te rollen.

Smeer de bodem van de pan in met CANOLA-olie en niet met olijfolie, en neem dan je deeg en plaats het voorzichtig in de pan. Vorm de korst door het deeg ongeveer 3,75 tot 5 centimeter naar de zijkant van de pan te rekken. Bedek de pan met plasticfolie en laat het deeg weer rijzen totdat je oven is voorverwarmd tot 475ºF.

Smelt 2T boter en gebruik een rijgborstel om het korstoppervlak met gesmolten boter te bedekken. Het eerste dat je in de pan doet, is de kaas. Plaats een gelijkmatige laag kaas van 1,25 tot 2 centimeter diep in de pan. Het volgende ding je zult in de pan doen zal het vlees zijn. Leg het vlees gelijkmatig verdeeld over de bovenkant van de kaas. Smeer een laag tomatensaus of gemalen tomates op het vlees. Zet niet te veel saus op of je zult eindigen met een doorweekte pizza. Het laatste ding is om Parmezaanse kaas over de top van de saus te strooien.

Bak de pizza in 475 gedurende 15 minuten. Zet de temperatuur op 400ºF en bak de pizza nog eens 10 tot 25 minuten totdat de korst goudbruin is, en delen van gebrande kaas beginnen door de saus omhoog te prikken. Laat de pizza 5 minuten afkoelen en serveer dan.