Gistende wafels 's nachts

Meng de gist en het water in een grote mengkom en laat het een paar minuten staan. Roer om te zorgen dat de gist in het water oplost. Smelt de boter op laag vuur of in de magnetron. Bestrijk de boter met de melk, zout, en suiker (indien gebruikt). Test met je vinger om te zorgen dat het mengsel is afgekoeld tot lauw en roer het dan in het opgeloste gistmengsel. Voeg de bloem toe en roer tot een dik, ruw deeg is gevormd en er geen zichtbaarder is meel.

Bedek de kom met plasticfolie en laat hem 's nachts op de aanrecht zitten. Het beslag zal in bulk verdubbelen of verdrievoudigen als het opkomt.

De volgende ochtend, sla de eieren samen en voeg ze toe aan het beslag samen met de baking soda. Klop met een garde of staafmixer de eieren en zuiveringszout in het beslag tot ze volledig zijn gecombineerd.

Maak de wafels volgens de instructies van je wafelijzer, koken tot de wafels goudbruin zijn. De kooktijd varieert met je wafelijzer, maar is meestal 4 tot 6 minuten.

Wafels zijn het best als ze onmiddellijk worden geserveerd, maar verwarmen ze goed in de broodrooster. Houders kunnen maximaal een week gekoeld worden bewaard. Laterale wafels kunnen ook maximaal 3 maanden worden ingevroren en rechtstreeks uit de vriezer worden geroosterd.