Gloria's minderwaardige bonen

Mijn vriend Gloria komt uit Mexico en maakt bonen, net zoals je in een goed Mexicaans restaurant komt. Ik smeekte haar om het recept, en ik zal het met je delen. De kooktijd omvat 2 uur.

Meng bonen, water en ui in een grote Nederlandse oven.
Breng aan de kook, dek af en haal het gedurende 2 uur van het vuur (of laat de bonen een nacht in koud water weken). Keer terug naar het vuur, breng het aan de kook en laat het langzaam sudderen tot de bonen zacht zijn, ongeveer 3 uur.
Bonen grof verpotten met een aardappelstamper en spekdruppels toevoegen; Meng goed.
Blijf koken, roer regelmatig, totdat de bonen verdikt zijn en het vet is opgenomen.
Zout naar smaak.