Glutenvrije anzac koekjes andndash; gerolde haverkoekjes

Anzac-koekjes (of koekjes, zoals ze in de Verenigde Staten worden genoemd) zijn traditionele zoetgebakken lekkernijen gemaakt in Australië en Nieuw-Zeeland. Ze zijn heerlijk, heel gemakkelijk te maken, goedkoop; en maken deel uit van het bakrepertoire van elke zichzelf respecterende Aussie. Ze zijn een van die iconische Australische gerechten geworden; en in tegenstelling tot Vegemite - kan iedereen overal ter wereld gelukkig zijn! Ik heb het recept van mijn vriendin Pete aangepast om het een beetje meer vergevingsgezind te maken voor ons glutenvrije varkens. Ik gebruikte rijstmeel, kokossuiker en ahornsiroop in plaats van bruine suiker, gouden siroop en tarwebloem. Ik heb nog steeds boter gebruikt - jij echt nodig voor de diepte van de smaak. Maar je zou een andere natuurlijke kristalsuiker van je keuze kunnen gebruiken als je geen kokosnootsuiker kunt kopen. Deze voedingsrijke zoetstof gemaakt van kokospalmbomen is laag GI en heeft een rijke toffee-achtige smaak dat maakt het perfect om de kwaliteit van de gouden siroop in dit recept na te bootsen.