Glutenvrije en veganistische aardbeientrabber

Verwarm de oven voor op 400 ° F.Lijn een bakplaat met perkament.

Om de koekjes te maken, combineer een kopje met een inhoud van 190 ml van de kokosmelk met de ahornsiroop en vanille. Voeg de gemalen chiazaden toe en meng met een vork om een ​​suspensie te maken. Laat het ongeveer 10 minuten zitten.

Klop het sorghummeel, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de kokosolie toe en meng met een vork tot er grote klonten ontstaan. Roer de kokosmelkbrij door elkaar en voeg het toe aan de kom Meng met een vork tot ze net zijn gecombineerd. Kneed het deeg voorzichtig een paar keer rond de kom totdat het een losse bal vormt.

Leg het deeg op een oppervlak dat licht is afgestoft met sorghumbloem. Bestrijk het deeg tot centimeter dik en snijd in 8 (centimeter) rondjes. Plaats de koekjes op het met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met de resterende eetlepel kokosmelk. tot de koekjes net goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten. Overstappen naar een rooster om iets af te koelen. Meest warm geserveerd of op zijn minst op dezelfde dag

Terwijl de koekjes bakken en afkoelen, bereidt u de aardbeien en room. Gooi de aardbeien met de ahornsiroop en citroensap en laat ze minimaal 10 minuten weken voordat u ze serveert.

Om de geklopte kokosroom te maken, haal je de kokosmelk uit de koelkast - beweeg hem voorzichtig om de inhoud te roeren. Schep de room af die aan de bovenkant is gestold en plaats hem in de kom van een mixer of een kom als je hem gebruikt een handmixer. (Bewaar het kokoswater onderaan voor smoothies of andere gerechten.) Klop de kokoscrème tot zich zachte pieken vormen, ongeveer 3 minuten. Meng in de vanille en ahornsiroop, indien gebruikt. (dit kan worden gekoeld tot 3 dagen, re-whip voor het serveren.)

Om te serveren, plaats een koekje op een bord, stapel met bessen en room, bedek met een ander koekje en voeg nog een klodder slagroom toe.