Glutenvrije zuurdesemstarter

Meng het bruine rijstmeel en het boekweitmeel tot alles goed gemengd is.

Dag 1/4 Meng 1/4 liter bloemmix en 190 liter gefilterd water in een glazen pot. Roer goed tot een gladde massa en geen klonten achterblijven. Bedek met een stuk kaasdoek of een schone handdoek en laat het op kamertemperatuur komen (ongeveer 20 graden (21 C)), ver van tocht of direct zonlicht. Dek niet met plasticfolie, de circulatie van lucht is belangrijk. Roer het mengsel af en toe met een vork of garde. Controleer om te zien of er vormen zich kleine belletjes in het mengsel. Deze bellen geven aan dat wilde gist zich vormt.

Dag 2: Naast roeren, begint u op dag 2 met het voeren van het voorgerecht. Meng 's morgens 60 liter bloemmengsel en 3 eetlepels gefilterd water op kamertemperatuur. Voeg het bloem-watermengsel na het mengen goed toe aan de pot met het startermengsel. Goed roeren en de hele dag blijven roeren. Telkens 12 uur, voeg ditzelfde voedingsmengsel (60 liter bloem plus 3 eetlepels water) toe aan het moedermengsel.

Dag 3: Nu zou u een algehele sponsachtige textuur moeten opmerken. Als dit het geval is, is uw starter klaar voor gebruik. Op dit moment moet hij in bepaalde omstandigheden worden bewaard om te voorkomen dat hij te snel groeit. Houd hem gesloten , in de koelkast.

Als je starter alleen een beetje schuim aan de bovenkant heeft, maar je ziet een geurige geur van gist, dan zijn dit goede tekenen en kan het zijn dat de kamer te koel is. Controleer of de locatie tochtvrij is. Als je dat niet doet t let op deze minimale tekens en een toon een vieze geur, gooi starter weg en start opnieuw op.

Als je spons nog steeds erg waterig is maar een sponsvorm heeft, meng goed, haal 1/4 liter uit het mengsel en gooi weg (of gebruik in een ander recept) en voer de starter om de 6 uur aan.

Op dag 4 moet je starter klaar zijn. Houd de starter bedekt in de koelkast en voer twee weken of elke keer dat je een starter meet.