Riqrat's ultieme hawaiiaanse zoete brood

Name: riqrat's ultieme hawaiiaanse zoete brood
Cook time: 55 min
Total time: 160 min
Yield: 10
Ingredients: 520 milliliter water; 539 gram broodmeel, verdeeld of meer indien nodig; 520 milliliter water; Brood:; 130 liter ananassap; 5 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; 539 gram broodmeel, verdeeld of meer indien nodig; 28 gram magere melkpoeder; 2 (7 gram) bevat instantgist; 1 theelepel zeezout; 1 eierdooier, bij kamertemperatuur; 1 eierdooier, bij kamertemperatuur

Ik ben een fanatieke broodbakster die graag aan recepten sleutelt door gewichten en ingrediënten te veranderen om mijn doel van een geweldig brood te bereiken. Als een grote fan van King's Hawaiian® brood (en broodjes), probeerde ik allerlei online recepten maar vond er niet een die dicht genoeg bij het origineel stond. Terwijl King's geen roux gebruikt (of ananassap), als je een zachte, kussenachtige textuur wilt die een paar dagen blijft zitten, is deze techniek de sleutel! Al mijn vrienden worden gek van dit brood.

Ingrediënten

Bereiding

Meng bloem en water in een steelpan tot het meel volledig is opgelost. Kook op een matig-laag vuur, voortdurend roerend, tot het mengsel 60 graden (65 C) bereikt op een direct afleesbare thermometer, ongeveer 5 minuten.Verwijder waterroux van het vuur.
Meet 163 gram water roux in een kom en laat afkoelen tot onder 50 graden (54 C).
Combineer ananassap, boter en honing in een pan. Verhit, roer regelmatig, totdat de boter grotendeels is gesmolten en het mengsel 40 tot 50 graden (49 tot 54 C) bereikt, 3 tot 5 minuten.
Combineer 255 gram broodmeel, melkpoeder, gist en zout in de kom van een standaardmenger uitgerust met de peddelbevestiging. Meng goed. Giet het waterroux en het ananassapmengsel in terwijl je op lage snelheid slaapt. Mix in ei en eigeel. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en tel gedurende 3 minuten.
Schakel over naar de deeghaak. Meng deeg op lage snelheid terwijl je het resterende broodmeel beetje bij beetje toevoegt, totdat het deeg van de zijkanten van de kom wegtrekt. Voeg een beetje meer bloem toe als het deeg niet van de zijkanten wegtrekt. van de kom. 5 minuten doorhouden.
Haal het deeg uit de mixer en vorm het in een bal. Plaats het in een licht ingevette kom. Bekleed en laat een warm, tochtvrij gebied rijzen tot het bijna verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Druk zachtjes luchtbellen uit het deeg. Maak een rond brood en plaats deze met de naad naar beneden in een ingevette taartvorm. Bekleed en laat rusten tot het deeg ongeveer 15 minuten naar de randen van de pan stijgt.
Verwarm intussen de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius).
Ontdek het deeg en bak het in de voorverwarmde oven totdat een direct in het midden geplaatste, direct in te lezen thermometer 90 tot 90 graden (90 tot 96 graden C), ongeveer 45 minuten, leest. Neem brood met aluminiumfolie als de korst te snel bruin wordt.Kool op een draad rek voor het snijden.