Gnocchi met mornay kaassaus

Name: gnocchi met mornay kaassaus
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 80 ml die boter bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 2 eetlepels melk; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gruyere-kaas, geraspt (voor topping); Een kopje met een inhoud van 60 ml met gruyere-kaas, geraspt (voor topping); Een kop met een capaciteit van 80 ml die boter bevat; 2 eetlepels melk; 2 eetlepels melk; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 4 grote eieren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gruyere-kaas, geraspt (voor topping); Een kopje met een inhoud van 60 ml met gruyere-kaas, geraspt (voor topping)

Dit recept is niet de traditionele gnocchi, want het bevat geen aardappelen, maar maakt gebruik van meel en eieren. Dit recept bevat instructies voor de keuze om de gnocchi te koken of te bakken met de saus.

Ingrediënten

Bereiding

MORNAY SAUS MAKEN: Smelt de boter in een middelgrote sauspan. Voeg bloem toe en roer gedurende een minuut. Voeg toe in 1/2 liter melk. Kook tot ingedikt.
Klop er 190 crème tot dunne saus door en voeg 80 liter geraspte Parmezaanse kaas toe.Seasoneer met zout en peper.
MAAK GNOCCHI: Smeer in middelgrote steelpan 80 liter boter in 1/4 liter plus 2 eetlepels melk. Smeer de boter in met zout en peper. Verwijder de pan van het vuur en voeg 1/4 liter bloem voor alle doeleinden toe tegelijk. Klop tot een gladde massa.
Keer de steelpan terug om te verwarmen en kook met een houten lepel tot het mengsel sist en uit de buurt komt van de zijkanten van de pan. (Dit wordt een panade genoemd). Overbrengen naar een grote kom en het oppervlak onmiddellijk bedekken met plasticfolie zodat een huid vormt niet. Koel tot kamertemperatuur.
Voeg als het mengsel is afgekoeld de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste volledig is opgenomen. Voeg de eieren volledig toe en voeg 99 gram geraspte Gruyère toe.
GEKOOKTE VERSIE: Breng water aan de kook.Vul een spuitzak, voorzien van een punt van 2 centimeter met gnocchi-mengsel.Rest metalen punt van de spuitzak op de rand van de pan en druk het deeg eruit.Als 1,25 centimeter gnocchi-deeg tevoorschijn komt, snij met een mes of schaar en laat het deeg in het water vallen.
Doe in batches van 20 of 30.Kook 4-5 minuten, verwijder dan gnocchi naar een theedoek met een schuimspaan (gnocchi laat af als ze afkoelen). Gebruik saus over gekookte gnocchi.
GEBAKKEN VERSIE: Verwarm de oven voor op 375. Breng wat Mornay op de bodem van een ondiepe 9x13 braadpan. Vul een spuitzak, voorzien van een punt van 2 centimeter met gnocchi-mengsel. 1.25 centimeter gnocchi-deeg komt tevoorschijn, gesneden met een mes of schaar. Leg gnocchi in één of hooguit twee lagen.
Verdeel de overgebleven saus over de bovenkant en spreid deze gelijkmatig uit. Pronk bovenop met Een kop met een inhoud van 60 ml met geraspte Gruyère. Bak gedurende 45 minuten of tot gnocchi opnieuw opgezwollen zijn en de saus is geabsorbeerd. Bewaar onmiddellijk voor gnocchi laten leeglopen.