Goede pesto

Name: goede pesto
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 4 teentjes knoflook, gepeld; 1/4 theelepel koosjer zout; 1 grote bos verse basilicum; 3 eetlepels pijnboompitten; 57 gram fijn geraspte Parmigiano-Reggiano kaas; 130 liter milde extra vergine olijfolie

Er zijn veel recepten waarvan mensen beweren dat ze beter smaken als ze met de hand worden gemaakt, maar er is geen gemakkelijkere reden om dat te bewijzen dan pesto. De intensiteit van de smaken is niet te vergelijken, en als door een soort van magie, ontwikkelt deze prachtige spread een verslavende pittigheid . Je kunt elk ingrediënt proeven en toch, wanneer je het samen smasht, komen er nieuwe en heerlijke smaken vrij.

Ingrediënten

Bereiding

Plet knoflook en centimeter kosherzout in een vijzel met de stamper tot de knoflook 1 à 2 minuten gestampt en gepast is. Voeg basilicum toe in 3 of 4 toevoegingen, plet en verpletter de bladeren tot ze een redelijk fijne pasta vormen, ongeveer 8 minuten of meer, afhankelijk van de grootte van de bladeren en de dikte van de stelen. Voeg toe en verpletter in pijnboompitten.
Breng een handvol geraspte kaas over naar mortel en stamp in de saus. Voeg nog een handvol kaas toe en breng het in het mengsel. Voeg kaas een handvol per keer toe tot het volledig is verwerkt, ongeveer 5 minuten.
Sprenkel in olijfolie 1 eetlepel per keer, stamp het in de saus. Wanneer alle olijfolie is toegevoegd en geëmulgeerd in het mengsel, breng dan pesto over in een kom en besprenkel het oppervlak met olijfolie.